食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
松蘑粉皮鸡的做法步骤
-
1柴鸡去除内脏，清洗干净，剁块，放开水中氽烫血水，捞出备用。 -
2松蘑加面粉，反复清洗至干净，备用。 -
3粉皮洗净，掰大块，放冷水中浸泡，备用。 -
4油锅，七成热，爆香葱段姜片、半个干红辣椒段。 -
5放鸡块快速翻炒，放2勺料酒去腥。 -
6放老抽上色，放蚝油提味。 -
7准备调料包：花椒十几粒、桂皮半个、八角三个、小茴香五粒、草果一个 -
8大火烧开后，放入调料包、松蘑，小火煨烧一个半小时。 -
9加入粉皮、盐，大火十分钟，稍收汤汁，调入味精，连汤加肉一起倒入盆中，表面点缀香菜碎。
小窍门
1、此菜必须用柴鸡和泰山特有的松蘑才更出味。
2、汤留多些，因粉皮吸水强
2、汤留多些，因粉皮吸水强
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