“苏麻籽清肝清肺，配合酸萝卜炖老鸭子，性不冲突，简单易做，特别适合秋季食用。侧耳根和酸萝卜还有散寒的功效。秋天也是吃鸭子的时候，这个季节的鸭子特别肥美。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
苏麻酸萝卜老鸭汤的做法步骤
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1炖汤一定要用老鸭子，去毛洗干净剁成块状。 -
2苏麻清洗后下锅炒干炒香后用对锅擂成粉末。 -
3然后装到这种纱布袋中，把口扎紧。下面几粒是未经加工的苏麻籽。 -
4姜洗净切厚片，花椒用不锈钢的小容器装起来。 -
5锅内放少许油，下姜片爆香。 -
6下鸭肉爆干水气。 -
7水气爆干后，加适量料酒继续爆一会儿。 -
8加两碗清水烧开后撇去浮沫，转到炖锅中。 -
9泡菜坛的老萝卜，时间越长越好，我家以前有泡了十几年的老萝卜。 -
10萝卜切厚片，苏麻花椒都装好了。 -
11炖锅烧开后，把酸萝卜，苏麻和花椒全部放进去，转小火慢炖。 -
12大约三小时后，尝一下鸭肉已经软烂，放入摘洗干净的侧耳根，煮十分钟左右就关火。 -
13苏麻袋子捞出来放凉，将里面的汁水挤到汤里，当然也可以单独喝，特别香。 -
14味道十分不错。
小窍门
1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。
2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。
3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。
4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。
2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。
3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。
4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
午餐
晚餐