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诗文
十寸中空戚风蛋糕
释义
“朋友聚会,做了个蛋糕??过去。”
食材明细
主料
蛋白
8个(鸡蛋约60g/个)
白糖
90g(蛋白)30g(蛋黄)
蛋黄
8个
低筋面粉
140g
牛奶
72g(或水)
玉米油
64g
辅料
蔓越莓干
60g
醋
3-4滴
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
中空戚风蛋糕的做法步骤
1
蔓越莓干切碎。
2
牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3
放入蔓越莓干拌匀。
4
蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5
把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6
倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7
拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8
倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9
放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10
烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11
放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小窍门
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 生日
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更新时间:2026/4/3 15:54:36