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诗文 豆豉苦瓜牛肉
释义
豆豉苦瓜牛肉的做法
“这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”

食材明细

主料
  • 牛肉 约75克
  • 苦瓜 约300克
腌肉调料
  • 玉米淀粉 1小匙
  • 生抽 1/2大匙
  • 李锦记蚝油 1/2大匙
  • 白糖 1/4小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 料酒 1小匙
  • 食油 1大匙
上锅调料
  • 豇豆 1大匙
  • 蒜头 2粒
  • 李锦记蚝油 1/2大匙
  • 精盐 1/4小匙
  • 生抽 1小匙
  • 白糖 1/3小匙
  • 料酒 1小匙
  • 蒜香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆豉苦瓜牛肉的做法步骤

  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌均匀,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:2
    2
    苦瓜切条;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:3
    3
    把蒜头和豆豉剁碎;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:4
    4
    中火滑炒牛肉至断生,盛起备用;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:5
    5
    升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:6
    6
    倒入苦瓜,加入蠔油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;
  • 豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:7
    7
    倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。 

小窍门

如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/19 8:25:18