“鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。喜欢用鲅鱼来做鱼丸，这是因为鲅鱼属于深海鱼类市面上基本没有养殖的，还有鲅鱼的刺少肉多，用来做鱼丸再合适不过了。在南方大家叫马鲛鱼，以前住在浙江菜市场很少看到鲅鱼，偶尔买到一次还兴奋半天，如今居住在海边鲅鱼经常可见，且价格比浙江便宜很多。这次做的鱼丸味道鲜美没有鱼腥味，入口Q弹爽滑尤其适合牙口不好的老人还有小孩，鱼汤更是尤其鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
鲅鱼丸子的做法步骤
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1新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。 -
2用刀的侧面将于拍扁。 -
3去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。 -
4用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。 -
5全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。 -
6另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。 -
7将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。 -
8边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水） -
9剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。 -
10加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少） -
11再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。 -
12锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。 -
13出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
使用的厨具：汤锅
所属分类：
热菜