“溜肝尖是一道鲁菜菜品。
猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
溜肝尖的做法步骤
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1食材洗净准备。 -
2黄瓜切片。 -
3猪肝切片。 -
4反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。 -
5洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。 -
6制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。 -
7油热，放肝片，翻炒变色，盛出。 -
8放入葱姜蒜。 -
9放入黄瓜、木耳，翻炒。 -
10放肝片，倒入料汁。 -
11翻炒均匀。 -
12出锅，盛盘。
小窍门
1、猪肝可整块浸泡数小时以上，中途要换水数次，如果着急也可切片后浸泡，尽量将血水都泡出去，这样更卫生也更好吃。
2、炒肝尖时，速度要快，时间久了就老了，口感不好。
2、炒肝尖时，速度要快，时间久了就老了，口感不好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
名菜