“牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。
牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
清炖山药牛尾汤的做法步骤
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1用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。 -
2牛尾清洗干净，按骨节切成段。 -
3放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开。 -
4煮沸数分钟，至血沫尽出。 -
5捞出牛尾，弃汤不用。 -
6再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水。 -
7盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。 -
8熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。 -
9再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。 -
10煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。 -
11当锅中水煮开后加入山药。 -
12煮至山药熟透，加少许盐调味。 -
13盛入碗中，用香菜叶点缀。
小窍门
牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类：
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