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诗文
八瓣酥饼
释义
食材明细
主料
面粉
270克
调和油
135克
黄片糖
30克
清水
60克
辅料
馅料
适量
转化糖浆
少许
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
八瓣酥饼的做法步骤
1
黄片糖水:黄片糖30克、水60克混合,黄片糖完全融化成糖水备用。
2
油酥:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间备用。
3
黄糖水活水油面,面粉150克加黄片糠水活成面团,放保鲜袋里饧一段时间。
4
黄片糖面团加油75克,把油逐渐活到糖片糖水油面里,成水油皮备用。
5
用水油皮包裹住油酥,搓成长条,用保鲜袋包裹好饧30分钟,待面团变松软后擀成长片,再卷成长条,再用保鲜袋包裹好饧30分钟,等面团变松软后,再重复擀片卷起的步骤。
6
经过三次反复,面皮搓成长条,最后再饧发30分钟,分成10等份备用。
7
准备馅料:炒熟的原味葵花籽仁、去红衣花生敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料。
8
馅料分成10等份。
9
取一块面皮拍成园饼,包裹住一粒馅料,再团成园球,把园球拍成饼胚。切成八瓣,每瓣外圈摄尖角成型,中间用筷子扎孔,做成生胚。
10
烤盘铺上锡纸,放入生胚,刷上稀释的转化糖浆水。
11
烤箱180度先预热5分钟,饼胚放入烤箱中层,上、下火180度烤15分钟。
12
酥饼烤至微黄时取出即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/14 6:29:09