“想不到第一次吃蛋黄酥竟然一口爱上了，松酥的外层，内里绵软的豆沙糅合着咸蛋黄沙沙的口感，酥皮带着猪油香味，真的让你一口难忘。方子参考“爱和自由”的，加上前辈的提点，终于吃上了自己做的蛋黄酥。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1准备好油皮和油酥的材料，猪油最好提前放冰箱冷藏结成白色状。 -
2油皮和油酥分别和成团放置一边松弛一下。
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3咸蛋黄去除薄膜，用线断开一分为二。
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4自己炒制的红豆沙，约25克一份，分成16份。
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5每一份红豆沙都包上半个咸蛋黄，搓圆放置一旁备用。
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6油皮和酥皮松弛十分钟后也同样分成16等份，天气热需要用保鲜膜盖上防止油皮变干。
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7每一份油皮把油酥包上，放置一旁松弛十分钟。
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8松弛后的油皮油酥面团用擀面棍擀成牛舌状。
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9然后从上往下卷起。
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10卷成条状后倒过来再用擀面棍擀成牛舌状。
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11擀成牛舌状后再一次从上往下卷起来。
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12卷了两次后两头往中间对捏成团。
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13然后用擀面棍擀开成薄的圆片。
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14接着用圆片包上一团红豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧，收口朝下捏紧。
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1516个蛋黄酥依次包好，放在烤盘里，准备好适量蛋黄液，在蛋黄酥表面刷上两层，撒上些黑白芝麻。
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16烤箱预热，中层170度40分钟即可。
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17成品图。
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18成品图。
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19成品图。
小窍门
温度和时间是根据我家烤箱烤了两次后得出的，总结了一下经验，蛋黄液可以多刷两层，各家烤箱温度有偏差，原方子是170度30分钟。天气热的原因，第一次和油酥效果是稀的，后来把油酥放冰箱冷藏了半小时拿出来后就可以揉成团了，这样立体些的油酥方便放入油皮里。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙