“开学了，又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代??。最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄，这简直是对我厨艺的最高评价啊！好吧，你们的认可深得朕心，喜欢的话就再做一次给你们吃呗~嗯！一言不合就开火！说做就做！
这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋??
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食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
川味酱焖猪蹄的做法步骤
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1所需食材（见左图） -
2水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
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3焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
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4将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
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5重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
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6放入葱姜蒜，爆出香味
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7加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
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8加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
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9转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
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10最后转到炒锅里，大火收汁！
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11加小葱末点缀~真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
小窍门
1.焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2.上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3.黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4.另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
2.上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3.黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4.另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
使用的厨具：电压力锅、高压锅、炒锅
所属分类：
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