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诗文 黑糖五仁月饼
释义
黑糖五仁月饼的做法
“黑糖糖浆做出的饼皮,香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉,真材实料,口口都是饱满的感觉,一口下去,好吃得根本停不下来。”

食材明细

主料
  • 75g(8-9个)
  • 黑糖糖浆 100g
  • 花生油 35g
  • 碱水 2g
  • 奶粉 4g
  • 中筋面粉 140g
馅料
  • 综合果仁 200g
  • 熟糯米粉 75g
  • 熟花生油 74g
  • 糖桂花 70g
  • 转化糖浆 30g
刷表面
  • 全蛋液 适量(蛋清少一点)
  • 淡奶油 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑糖五仁月饼的做法步骤

  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:1
    1
    盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:2
    2
    再倒入花生油搅匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:3
    3
    加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:4
    4
    用手揉成团,无干粉即可。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:6
    6
    制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:7
    7
    花生油煮熟。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:8
    8
    糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:9
    9
    综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:10
    10
    加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:11
    11
    倒入转化糖浆拌匀。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:12
    12
    用手能捏成团即可。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:13
    13
    将馅料分成45g一个。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:14
    14
    皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:15
    15
    把皮压平,包入馅料。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:16
    16
    用虎口收口,滚圆。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:17
    17
    在模具表面刷上少许花生油。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:18
    18
    把包裹的好皮馅放入模具中。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:19
    19
    放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:20
    20
    烘烤前喷上水。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:21
    21
    烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:22
    22
    取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
  • 黑糖五仁月饼的做法步骤:23
    23
    取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。

小窍门

Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  
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更新时间:2025/3/15 12:54:10