“黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑糖五仁月饼的做法步骤
-
1盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。 -
2再倒入花生油搅匀。 -
3加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。 -
4用手揉成团，无干粉即可。 -
5盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。 -
6制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。 -
7花生油煮熟。 -
8糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。 -
9综合果仁中加入糖桂花，拌匀。 -
10加入熟花生油和糯米粉，搅匀。 -
11倒入转化糖浆拌匀。 -
12用手能捏成团即可。 -
13将馅料分成45g一个。 -
14皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。 -
15把皮压平，包入馅料。 -
16用虎口收口，滚圆。 -
17在模具表面刷上少许花生油。 -
18把包裹的好皮馅放入模具中。 -
19放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。 -
20烘烤前喷上水。 -
21烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。 -
22取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1） -
23取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小窍门
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
中秋