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食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力镜面慕斯的做法步骤
-
1首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。 -
2开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。 -
3蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。 -
4倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。 -
5巧克力隔水融化。 -
6蛋奶糊与巧克力混合均匀。 -
7把泡软的吉利丁片隔水融化。 -
8把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。 -
9淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。 -
10把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。 -
11模具里放上一片蛋糕。 -
12倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。 -
13接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。 -
14制作淋面部分。先把吉利丁泡上。 -
15不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。 -
16用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。 -
17利用余温将吉利丁片融化。 -
18把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。 -
19慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。 -
20慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。 -
21慕斯变身的时刻到了，开始淋面。 -
22侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。 -
23成品。
小窍门
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使用的厨具：打蛋器
所属分类：
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