“又了一年月饼季，月饼的口味也可以说是越来越繁多。
有经典的五仁、莲蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味。
我最喜欢的还是豆沙蛋黄味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1准备好所有月饼用所有的材料。 -
2转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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3筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克。
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4用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急。
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5做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
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6下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
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7将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
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8依次把所有的馅料搓成圆形备用。
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9松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
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10把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
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11用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
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12最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
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13月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
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14把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
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15月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
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16依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
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17烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
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18取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。
小窍门
豆沙馅可以改成自己喜欢的馅料。
月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。
我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。
方子可以做20个50克的月饼。
月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。
我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。
方子可以做20个50克的月饼。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
中秋