“色泽红艳，汤鲜肉嫰。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
番茄鱼片的做法步骤
-
1选取较熟的番茄； -
2削皮，切成粒； -
3锅热，放菜籽油和猪油； -
4倒入番茄粒； -
5中火炒至成泥； -
6加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮； -
7鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲； -
8加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉； -
9抓均匀； -
10番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆； -
11调小火，分别放入鱼头； -
12煮至汤微沸，鱼片浮起； -
13放盐、鸡精划匀，倒入汤盆； -
14洒小葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。
使用的厨具：炒锅
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