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诗文 黔味糟辣鱼
释义
黔味糟辣鱼的做法
“贵州瓮安的的做法,酸辣可口,脆皮汁香,是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。”

食材明细

主料
  • 鲤鱼 500─1000g
辅料
  • 6g
  • 适量
  • 2颗
  • 豆瓣酱 2勺
  • 糟辣椒 4勺
  • 蚝油 2勺
  • 淀粉 1勺
  • 面粉 适量
  • 芹菜 2颗
  • 酱油 适量
  • 花椒 2g
  • 西红柿 1个
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黔味糟辣鱼的做法步骤

  • 1
    将鲤鱼破开洗净,用刀在鱼身上切口,用刀时应注意:需横着切,刀口向鱼头,切鱼尾时要注意划浅一点。
  • 2
    腌制。用适量的盐,洒,姜,酱油将鱼抹勾,腌制半个小时。
  • 3
    炸,烧制菜油至七成热,用面粉在鱼身上抹,形成一道浅浅的面粉层,提住鱼尾,先用勺舀油,淋至鱼身上定型,然后整条鱼放入,先头后尾,炸至稍微金黄,拿出。
  • 4
    复炸,带鱼冷却五分钟之后,重新将鱼放入热油锅中炸,待鱼身金黄,鱼肉紧绷即可。
  • 5
    制作调味酱。热锅下油,待油七成热时,放糟辣椒炒制,此时调成小火,然后再放豆瓣酱,蚝油,西红柿,花椒,稍微翻炒,后放入切成末的芹菜,再稍微翻炒,最后倒入调有淀粉的一百毫升清水,待汤料稍微浓稠后,起锅淋在鱼身之上,大功告成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   贵州菜   宴客菜  
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更新时间:2025/3/10 18:40:24