食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
迷彩戚风蛋糕的做法步骤
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1配料分别称好，玉米油和纯牛奶可以倒在一起，8寸中空活底阳极蛋糕模备用。 -
2盆里要无水无油小心分离蛋白和蛋黄，蛋黄里加入盐，10克白砂糖。 -
3搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。 -
4再次搅拌均匀后筛入面粉。 -
5呈“Z”字形搅拌至无颗粒。 -
6把蛋糊平均分成三份，其中两份里加入抹茶粉和可可粉，由于两种粉有吸水性所以额外加入5克的纯牛奶。 -
7分别搅拌均匀三色糊就做好了放一旁备用。 -
8蛋白里加入柠檬汁和三分之一的白砂糖高速打发，白砂糖分三次加入，提起搅拌头出现直立尖角就可以了。 -
9打发好的蛋白分一半，平均加入三色糊中。 -
10用翻拌的手法翻拌均匀，不可画圈搅拌避免消泡。 -
11余下的蛋白再次平分到三色糊中。 -
12再次翻拌均匀。 -
13三色糊错落着倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡。 -
14烤箱提前预热：上145度，下135度，放中下层烘烤65分钟。最后15分钟时上155度，下145度上色。出炉后镇出热气倒扣晾凉后脱模即可。 -
15成品图。 -
16自然的花纹，组织细腻。 -
17成品图。
小窍门
模具：屋诺8寸中空活底阳极蛋糕模。
各家烤箱温度有差异请根据自家烤箱脾气适当调整。翻拌三色糊时候刮刀先由浅色翻拌再翻拌深色的，避免互相染色。
各家烤箱温度有差异请根据自家烤箱脾气适当调整。翻拌三色糊时候刮刀先由浅色翻拌再翻拌深色的，避免互相染色。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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