“前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”
食材明细
- 其他 口味
- 调味 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
日式蔬菜冷盘的做法步骤
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1香菇放入水中汆烫。 -
2丝瓜用刨刀刨成丝状。 -
3再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。 -
4汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。 -
5矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。 -
6放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。 -
7捞起放入冰水冰鎮。 -
8在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。 -
9倒入味啉。 -
10放入紫苏梅熬煮成酱汁。 -
11将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。 -
12将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。 -
13再加入酪梨丁。 -
14倒入酱汁，浸泡食材。 -
15用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。 -
16刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。 -
17搅拌均匀，浸泡片刻。 -
18将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。
小窍门
一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
日本料理
秋季食谱