“我用的是手揉，后油后酵母法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆沙面包卷的做法步骤
-
1高筋面粉，奶粉，糖，盐倒进盆里。 -
2用筷子混匀一下。 -
3牛奶和鸡蛋装在另一个碗里（预留10-20g溶解酵母用）。 -
4打散鸡蛋，和牛奶混合。 -
5牛奶鸡蛋液一边倒，一边用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可。 -
6用你干净的小手揉吧??不需要揉很光滑，就像图中状态即可，盖上保鲜膜，室温静置1个小时（如果1个小时以上，需要放冰箱里冷藏）。 -
7耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。 -
8把面团切成小块状，倒入酵母液。 -
9把酵母液揉进面团里。 -
10酵母液混匀后，把面团搓开，放入室温软化的黄油。 -
11用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去。 -
12然后摔面团，摔5-8次，再折叠，又摔5-8次，重复以上动作，摔10分钟后可以看看有没有出膜。 -
13没有机器，只能人工摔出膜，说真的，手挺酸的，不过还好出膜啦。 -
14出膜后进行第一次发酵，直至2倍大，大概1-2小时，不要发过头了。 -
15发酵到2倍大的时候，手指沾一点面粉，从面团中间插进去，不回缩即为发酵完成。 -
16面团充分排气后，分割成8等分搓圆，每份大概70g左右，用保鲜膜盖好，再醒个15分钟。 -
17称量豆沙馅一个35g，搓圆备用（我用的40g，明显馅太多了??）。 -
18按扁面团，把豆沙包进去。 -
19收口，不能太薄，否则会露馅。 -
20包好的面团用擀面杖擀开。 -
21用锋利的刀，把面团划破，注意不要划到底了。 -
22面团小心翻转过来，卷啊卷。 -
23卷成这样子，像不像毛毛虫??。 -
24连接起来。 -
25这个时候预热烤箱，上下火170℃。
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26全部做好的豆沙卷，发酵20分钟。准备一个蛋黄，打散，然后用毛刷刷上蛋黄液，不要用硅胶的啊，不均匀。 -
27全部刷好蛋液的面包卷。 -
28烤箱上下火170℃，中层，20分钟左右，最后几分钟注意看着，别烤过头了。 -
29好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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