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诗文 豆沙面包卷
释义
豆沙面包卷的做法
“我用的是手揉,后油后酵母法。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300g
  • 奶粉 15g
  • 牛奶 140-155g
  • 细砂糖 40g
  • 2g
  • 酵母 3-4g
  • 黄油 30g
辅料
  • 豆沙馅 适量
  • 蛋黄 1个
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙面包卷的做法步骤

  • 豆沙面包卷的做法步骤:1
    1
    高筋面粉,奶粉,糖,盐倒进盆里。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:2
    2
    用筷子混匀一下。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:3
    3
    牛奶和鸡蛋装在另一个碗里(预留10-20g溶解酵母用)。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:4
    4
    打散鸡蛋,和牛奶混合。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:5
    5
    牛奶鸡蛋液一边倒,一边用筷子搅拌成絮状,没有干粉即可。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:6
    6
    用你干净的小手揉吧??不需要揉很光滑,就像图中状态即可,盖上保鲜膜,室温静置1个小时(如果1个小时以上,需要放冰箱里冷藏)。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:7
    7
    耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:8
    8
    把面团切成小块状,倒入酵母液。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:9
    9
    把酵母液揉进面团里。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:10
    10
    酵母液混匀后,把面团搓开,放入室温软化的黄油。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:11
    11
    用搓衣服的方法,搓出去,收回来,搓出去,收回来,重复这个动作,直到面团把黄油全部吸收进去。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:12
    12
    然后摔面团,摔5-8次,再折叠,又摔5-8次,重复以上动作,摔10分钟后可以看看有没有出膜。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:13
    13
    没有机器,只能人工摔出膜,说真的,手挺酸的,不过还好出膜啦。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:14
    14
    出膜后进行第一次发酵,直至2倍大,大概1-2小时,不要发过头了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:15
    15
    发酵到2倍大的时候,手指沾一点面粉,从面团中间插进去,不回缩即为发酵完成。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:16
    16
    面团充分排气后,分割成8等分搓圆,每份大概70g左右,用保鲜膜盖好,再醒个15分钟。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:17
    17
    称量豆沙馅一个35g,搓圆备用(我用的40g,明显馅太多了??)。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:18
    18
    按扁面团,把豆沙包进去。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:19
    19
    收口,不能太薄,否则会露馅。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:20
    20
    包好的面团用擀面杖擀开。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:21
    21
    用锋利的刀,把面团划破,注意不要划到底了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:22
    22
    面团小心翻转过来,卷啊卷。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:23
    23
    卷成这样子,像不像毛毛虫??。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:24
    24
    连接起来。
  • 25
    这个时候预热烤箱,上下火170℃。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:26
    26
    全部做好的豆沙卷,发酵20分钟。准备一个蛋黄,打散,然后用毛刷刷上蛋黄液,不要用硅胶的啊,不均匀。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:27
    27
    全部刷好蛋液的面包卷。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:28
    28
    烤箱上下火170℃,中层,20分钟左右,最后几分钟注意看着,别烤过头了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤:29
    29
    好吃。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2024/12/22 12:58:43