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诗文
豆沙面包卷
释义
“我用的是手揉,后油后酵母法。”
食材明细
主料
高筋面粉
300g
奶粉
15g
牛奶
140-155g
细砂糖
40g
盐
2g
酵母
3-4g
黄油
30g
辅料
豆沙馅
适量
蛋黄
1个
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
豆沙面包卷的做法步骤
1
高筋面粉,奶粉,糖,盐倒进盆里。
2
用筷子混匀一下。
3
牛奶和鸡蛋装在另一个碗里(预留10-20g溶解酵母用)。
4
打散鸡蛋,和牛奶混合。
5
牛奶鸡蛋液一边倒,一边用筷子搅拌成絮状,没有干粉即可。
6
用你干净的小手揉吧??不需要揉很光滑,就像图中状态即可,盖上保鲜膜,室温静置1个小时(如果1个小时以上,需要放冰箱里冷藏)。
7
耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。
8
把面团切成小块状,倒入酵母液。
9
把酵母液揉进面团里。
10
酵母液混匀后,把面团搓开,放入室温软化的黄油。
11
用搓衣服的方法,搓出去,收回来,搓出去,收回来,重复这个动作,直到面团把黄油全部吸收进去。
12
然后摔面团,摔5-8次,再折叠,又摔5-8次,重复以上动作,摔10分钟后可以看看有没有出膜。
13
没有机器,只能人工摔出膜,说真的,手挺酸的,不过还好出膜啦。
14
出膜后进行第一次发酵,直至2倍大,大概1-2小时,不要发过头了。
15
发酵到2倍大的时候,手指沾一点面粉,从面团中间插进去,不回缩即为发酵完成。
16
面团充分排气后,分割成8等分搓圆,每份大概70g左右,用保鲜膜盖好,再醒个15分钟。
17
称量豆沙馅一个35g,搓圆备用(我用的40g,明显馅太多了??)。
18
按扁面团,把豆沙包进去。
19
收口,不能太薄,否则会露馅。
20
包好的面团用擀面杖擀开。
21
用锋利的刀,把面团划破,注意不要划到底了。
22
面团小心翻转过来,卷啊卷。
23
卷成这样子,像不像毛毛虫??。
24
连接起来。
25
这个时候预热烤箱,上下火170℃。
26
全部做好的豆沙卷,发酵20分钟。准备一个蛋黄,打散,然后用毛刷刷上蛋黄液,不要用硅胶的啊,不均匀。
27
全部刷好蛋液的面包卷。
28
烤箱上下火170℃,中层,20分钟左右,最后几分钟注意看着,别烤过头了。
29
好吃。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2024/12/22 12:58:43