“好久没烤面包了，家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了，这回好好满足一下她，让她一次吃个够！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉酥粒排包的做法步骤
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1100克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。 -
2搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。 -
3波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。 -
4用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。 -
5夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。 -
6波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。 -
7面团揉到能抻出筋膜。 -
8加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。 -
9揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。 -
10将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。 -
11面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。 -
12这是抓匀后的状态。 -
13之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。 -
14判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。 -
15将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。 -
16醒发好的面团擀成椭圆形。 -
17放上椰蓉馅。 -
18从左边卷起。 -
19收口捏紧。 -
20搓成长条。 -
21依次摆入烤盘。 -
22两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。 -
23二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。 -
24大概是这种颗粒状即可。 -
25判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。 -
26EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。 -
27关闭上管加热，开始热风循环烤。 -
28表面上色均匀，涨势喜人。 -
29出炉美照，表面金黄，好有食欲。 -
30近照。 -
31内部组织柔软拉丝。 -
32成品。 -
33特写。
小窍门
注意??第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。
使用的厨具：厨师机、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶