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诗文 古法酸菜老鸭
释义
古法酸菜老鸭的做法

食材明细

主料
  • 老鸭 半只
  • 魔芋 半斤
  • 老酸菜 50克
辅料
  • 鸡精 10克
  • 白酒 20克
  • 大料 20克
  • 糊椒粉 10克
  • 盐 1匙
  • 料酒 50克
  • 十三香 80克
  • 郫县豆瓣 50克
  • 香辣酱 20克
  • 老姜 4个
  • 大葱 2根
  • 大蒜 8瓣
  • 青椒 9个
  • 小米辣 8个
  • 酸辣 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

酸菜老鸭的做法步骤

  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：1
    1
    把老鸭切成小块再冲去血水。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：2
    2
    老鸭冲去血水之后，再加入盐，白酒，糊椒，生姜片，大葱码上十分钟。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：3
    3
    在鸭子码味的时候，把用清水泡去盐味的老酸菜改刀，一定要把酸菜中的的多余的盐分泡出。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：4
    4
    再把酸菜切成细条。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：5
    5
    再把魔芋改成条过一到水，配菜可由自己喜欢的食材相搭配。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：6
    6
    再把小米辣，大葱，青椒切成段子，在把老姜切片，大蒜去皮不用切刀，准备大料和十三香备用。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：7
    7
    再把码好的鸭子氽水备用。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：8
    8
    锅中加入油烧至八成油温再加入豆瓣炒香。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：9
    9
    加入大葱，大蒜，小米辣，大料，老姜炒香，再加入酸菜炒香。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：10
    10
    加入鲜汤煮沸。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：11
    11
    再到入鸭子煮至1小时。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：12
    12
    再添加鸡精，白糖，十三香，糊椒少许调味，亲们请不要盐，因为豆瓣和酸菜还有鸡精都含有盐分。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：13
    13
    1小时后加入青椒段煮至5分钟。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：14
    14
    5分钟过去了菜好了，成菜装盘。
  • 古法酸菜老鸭的做法步骤：15
    15
    加香菜几根装饰一下，成品图。

小窍门

鸭子一定要冲去血水，泡菜一定要泡去多余的盐分，在做鸭子的时候不能加盐因为我们在码味时加了盐，在加上豆瓣和泡菜还有鸡精都含有盐分所以不用加盐了。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/1/19 16:46:32