凉皮切粗条，可以看到晶莹剔透的，和米皮面皮不同。

调味：用压蒜器压蒜和去皮的姜，然后泡点水，取姜蒜汁水，再加白醋，一定是白醋，加盐，一点点凉拌酱油，切不可多以免坏了水晶凉皮的视觉效果。再淋上辣椒油即可。当然也可以煮点凉皮水即水加大料花椒香叶桂皮小茴香草果等等你喜欢的香料，大火煮开小火熬会，煮好过滤了香料取调料水。