食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮猪肝的做法步骤
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1锅中放少许花椒，小火慢慢焙香； -
2炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
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3猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
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4烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
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5煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
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6煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
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7加入适量的盐和生抽调味；
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8煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
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9先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
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10再放入豆芽丝进去焯煮；
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11将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
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12将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
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13猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
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14再用勺舀出适量的汤汁放入；
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15将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
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16取干净锅，烧适量的油；
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17油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
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18听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门
1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；
2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；
3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；
3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
使用的厨具：炒锅
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