食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
炸荷花酥的做法步骤
-
1油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时； -
2两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用； -
3把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用； -
4取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥； -
5收口朝下； -
6搓成长条； -
7擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好； -
8竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用； -
9分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片； -
10把二片不同颜色的水油皮重叠； -
11包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）； -
12收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜 -
13小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。
使用的厨具：炒锅
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