“韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一到，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。””
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
腌韭菜花的做法步骤
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1备料，韭菜花买来最好赶快做。 -
2韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。 -
3韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。 -
4全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。 -
5黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。 -
65中与韭菜花花混合，放盐。 -
7倒入白酒搅拌。 -
8搅拌均匀。 -
9切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
小窍门
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。
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