“入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式点心居多，因为孩子们更加喜欢西式点心，而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼，不管是裹糖馅的甜酥饼，还是梅干菜肉馅的咸酥饼，婆婆一次能吃三四个。
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼，过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧，猪油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油会更加健康一些。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖酥饼的做法步骤
-
1先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。 -
2揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。 -
3然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度烤10分钟至颜色微黄。 -
4将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油。 -
5拌均成糖酥饼的馅料。 -
6做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中。 -
7搅拌均匀即是油酥。 -
8醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软。 -
9油皮擀开，油酥放在油皮中间。 -
10包起来，捏紧收口。 -
11擀成大片，可以用高筋面粉防粘。 -
12卷起。 -
13分割成若干等份。 -
14取一份面团，封口捏合。 -
15按扁。 -
16放入馅料。 -
17包好之后蘸炒熟的白芝麻。 -
18轻轻压扁。 -
19依次全部做好，放在烤盘上。 -
20放入预热好的烤箱中层。 -
21设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右。 -
22出炉即可享用啦。
小窍门
1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。
3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。
4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。
5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。
2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。
3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。
4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。
5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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面食
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饼
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晚餐