食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
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1鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。 -
2鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。 -
3鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。 -
4取一大盘，盘底铺葱姜段。 -
5把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。 -
6鱼身上再放一层葱姜段。 -
7坐锅烧水。 -
8水开后放入鱼肉入锅蒸。 -
9大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。 -
10夹去鱼身上的葱姜段。 -
11蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。 -
12淋上调好的鼓油汁。 -
13鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。 -
14炒锅油烧热。 -
15把热油淋在鱼身上即可。
小窍门
1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
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