“简单，易学，又浓香。初学者也能轻松做出好美味，就算第一次做，也能做出不错的味道。”
食材明细
- 香辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
油泼面的做法步骤
-
1黄瓜取五厘米长左右，油麦菜长15厘米左右的两根，老姜三分之一大拇指的量，蒜等体积。 -
2油麦菜切四厘米左右长段，姜蒜拍碎剁成一毫米粗细细粒，黄瓜切长四厘米，宽1.5厘米，厚一两毫米片。 -
3锅中加两升左右清水，加入二十厘米长大葱一根，花椒10颗，八角三瓣左右，山奈与八角等体积量，香味一片。 -
4老姜半个小拇指量拍碎，水煮沸。 -
5加入购买的干刀削面100克，拨散煮两三分钟。 -
6捞起装入大小合适的碗。 -
7煮面同时油麦菜在水中煮一两分钟。 -
8在面上依次铺上黄瓜，油麦菜。生抽，加入五厘米直径汤勺1/5(差不多一个大拇指大小量)勺量。 -
9小葱二十厘米左右一根，榨菜大拇指大小量左右，豆豉等量，都处理成两毫米左右颗粒。葱切两三毫米长葱花。 -
10在菜上依次均匀分散铺上榨菜，豆豉，姜蒜末，鸡精四分之一小拇指量，白芝麻半个大拇指体积的量，花椒粉四分之一大拇指体积的量，辣椒粉两三个大拇指体积的量，再撒上葱花。 -
11在煮油麦菜时，炒锅中就开始加入五厘米直径汤勺一勺半左右调和油(菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好)，加热至微冒烟。 -
12均匀泼到调料上。 -
13拌匀即可。
小窍门
1.油麦菜黄瓜增加素菜清香与清爽口感。
2.榨菜和豆瓣在增加浓郁风味同时，还可解腻。
3.油使用调和油，菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好。
4.因菜籽油味道太重，猪油太腻，花生油或橄榄油味偏淡，所以个人喜好用调和过的油。次之可选用花生油或橄榄油稀释过的菜籽油，家里最方便的是选用猪油调和过的菜籽油。
2.榨菜和豆瓣在增加浓郁风味同时，还可解腻。
3.油使用调和油，菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好。
4.因菜籽油味道太重，猪油太腻，花生油或橄榄油味偏淡，所以个人喜好用调和过的油。次之可选用花生油或橄榄油稀释过的菜籽油，家里最方便的是选用猪油调和过的菜籽油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐
晚餐