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诗文 开心果抹茶千层
释义
开心果抹茶千层的做法
“带着轻微抹茶香气的皮,香滑细腻的开心果酱馅料,耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮,颗颗脆口的开心果,甜而不腻的抹茶奶油,在口感上给你们带来新的冲击!”

食材明细

6寸千层饼皮(25-32张皮)
  • 鸡蛋 2个
  • 45g
  • 黄油 15g
  • 低筋面粉 80g
  • 牛奶 400g
  • 抹茶粉 6g(其他口味千层,也可加可可粉、椰子粉)
  • 30g
8寸千层饼皮(25-32张皮)
  • 鸡蛋 3个
  • 67g
  • 黄油 22g
  • 低筋面粉 120g
  • 牛奶 600g
  • 抹茶粉 6g(其他口味千层,也可加可可粉、椰子粉)
  • 30g
馅料
  • 淡奶油 700g
  • 65g
  • 开心果果酱 50g
  • 甜味 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

开心果抹茶千层的做法步骤

  • 开心果抹茶千层的做法步骤:1
    1
    打散鸡蛋,再加入白砂糖继续打至融化。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:2
    2
    可可粉/抹茶粉,加热水融化开(抹茶粉:80℃、可可粉:100℃)。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:3
    3
    加入100g牛奶到蛋液中。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:4
    4
    筛入低粉,搅匀。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:5
    5
    加入剩余牛奶,搅匀;面糊过滤至少两次以上。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:6
    6
    倒入抹茶液中,搅匀。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:7
    7
    面糊过滤2遍以上。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:8
    8
    提前将黄油用热水隔热融化;加入黄油,搅匀。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:9
    9
    预热电陶炉。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:10
    10
    舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:11
    11
    将多余的倒出,就会有成型的皮。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:12
    12
    煎至饼皮冒小泡。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:13
    13
    倒扣取出饼皮,用慕斯圈压出6寸圆形,用湿纱布盖住饼皮,防止水分流失变干。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:14
    14
    打发淡奶油(淡奶油+糖+开心果酱),打发至八分发,有直立的小尖角。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:15
    15
    铺上一层皮抹上淡奶油。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:16
    16
    重复上步,直至把皮铺好。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:17
    17
    抹面。
  • 开心果抹茶千层的做法步骤:18
    18
    放上青柠装饰。

小窍门

小提示:
1.一定要过筛多次面糊,面皮才不会有颗粒。
2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。
3.每次舀面糊前要搅匀,防止沉积。
4.电陶炉使用中小火进行煎皮,炉温必须掌握好,不可太热也不可太凉,太热会容易糊掉,太冷会挂不住饼皮。
5.可用电陶炉、明火,但不可用电磁炉。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 甜品   家常菜   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 5:10:09