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诗文 五彩缤纷的广式月饼
释义
五彩缤纷的广式月饼的做法
“提起月饼,总能想起广式月饼,从小到大都对它情有独钟。但是传统的广式月饼外观上基本都是黄色的,这次我加入了果蔬粉,做成了五彩缤纷的广式月饼,颜值更高了。”

食材明细

月饼皮
  • 新良广式月饼粉 120g
  • 转化糖浆 70g
  • 花生油 30g
  • 枧水 2g
调色
  • 红曲粉 0.5g
  • 抹茶粉 1g
  • 紫薯粉 2g
  • 黄金芝士粉 1g
馅料
  • 玫瑰馅料 325g
  • 咸鸭蛋黄 12个
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

五彩缤纷的广式月饼的做法步骤

  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:1
    1
    新良广式月饼粉均分成4份,每一份加入不同的果蔬粉备用。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:2
    2
    .将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:3
    3
    将糖浆混合物均分成4份。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:4
    4
    分别加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:5
    5
    分别将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:6
    6
    咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡过夜。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:7
    7
    接着我们先来准备馅料。玫瑰馅分成27g一份,搓圆备用。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:8
    8
    记得馅料加上蛋黄的重量为35g。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:9
    9
    将玫瑰馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来,放在一旁备用。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:10
    10
    松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:11
    11
    取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:12
    12
    一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:13
    13
    将月饼全部包好。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:14
    14
    用月饼模具印好花纹。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:15
    15
    将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。时间到了之后取出月饼,先晾晾5分钟后,再送入烤箱上下火180℃,中层,烘烤15分钟,烘烤5分钟之后盖上锡纸。
  • 五彩缤纷的广式月饼的做法步骤:16
    16
    做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!

小窍门

1.玫瑰馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是学厨50g的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做12个广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
7.你可以加入不同的果蔬粉来做出不同颜色的饼皮。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   中秋  
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更新时间:2025/3/10 12:52:49