“鱼香肉丝是一道传统的四川菜。“鱼香”为复合味型的一种，而不是加入咸鱼，该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，到达无鱼却有鱼的味道。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1黑木耳温水泡发，切成丝待用。四川泡椒切丝待用。 -
2四川豆瓣酱准备好。 -
3胡萝卜切丝待用。水烧开后到入胡萝卜丝汆水煮两分钟，用冷水冲凉，先放一旁。 -
4调料：酱油1小勺，陈醋2小勺，白糖2小勺，料酒1小勺，搅拌均匀。 -
5里脊肉切粗丝，放入盐、料酒，胡椒粉拌匀，腌制15分钟后加入淀粉拌好。 -
6炒锅烧热，到入油，油温烧到有一些小泡是到入肉丝，翻炒均匀铲出。 -
7余下的油放入葱姜蒜粒。 -
8加入一勺的豆瓣酱，拌炒。 -
9到入黑木耳丝与胡萝卜丝。 -
10到入泡椒。 -
11到入肉丝和调味料。出锅是用水淀粉勾芡即可。
小窍门
此菜炒的过程是不用加盐了，因为豆瓣酱和调料都有盐味了。如无泡椒有红辣椒也可以，只是泡椒口味更加正宗。鱼香肉丝口味重，糖味和醋味一定要加足。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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