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诗文 柠香酸甜红烧猪大排
释义
柠香酸甜红烧猪大排的做法

食材明细

主料
  • 猪大排 6块
辅料
  • 柠檬 半只
  • 适量
  • 香葱 适量
  • 鸡蛋 一个
配料
  • 八角 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 生粉 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 白葡萄酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸甜红烧猪大排的做法步骤

  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:1
    1
    猪大排买回来用清水清洗干净,再用清水浸泡10分钟左右出血水。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:2
    2
    沥干水备用。(猪排要用肉锤两面敲打一下,我买的时候,顺便让摊主帮我敲打好了。)
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:3
    3
    姜切丝,葱一部分打结备用,一部分切末备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:4
    4
    用到的调料:日本白葡萄酒,柠檬。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:5
    5
    鸡蛋一颗。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:6
    6
    猪排放入干净的大容器里,依次加入姜丝,葱结,白葡萄酒,黑胡椒粒,橄榄油1勺,盐1勺半,放入柠檬2片,最后打入鸡蛋。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:7
    7
    所有的调料一起搅拌均匀后,放入冰箱腌制半个小时入味。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:8
    8
    准备生粉,腌好的猪排拍上生粉备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:9
    9
    锅热注油,冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:10
    10
    沥干油备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:11
    11
    另起锅,放1勺油,放入葱结,姜末,八角爆香。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:12
    12
    关火依次倒入老抽,冰糖,生抽,白葡萄酒和2片柠檬,再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。(刚好用到半个柠檬的量。)
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:13
    13
    依次加入炸好的大排。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:14
    14
    全部放入盖盖大火烧开。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤:15
    15
    转中火焖煮约20分钟左右,最后收汁撒上葱花即可。

小窍门

1.腌大排的时候一次给足盐,后期烧的时候不放盐的哦!
2.放柠檬自然的果香和自然的酸味,我6块大排半只柠檬酸度刚好,如果喜欢很酸的可以放多点!
3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦!呵呵,我这味道酸甜刚好适合自己的味道!
4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。
4.大排一定要用肉锤敲打,这样大排肉比较嫩;没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:47:02