“鸡蛋灌饼风靡大街小巷，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙至熟，饼皮酥脆，鸡蛋鲜香，有蛋、面、蔬菜，还可放肉类，营养又方便，深受人们喜爱，在家自己做，吃起来更放心、更健康！鸡蛋灌饼的做法很多，今天用最简单的方法制作的鸡蛋灌饼，不用油酥，不担心漏油，鲜香可口，老少皆宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
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1黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味。 -
2面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。 -
3鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。 -
4将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。 -
5在其中的一块面片中间抹一层油。 -
6盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。 -
7平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。 -
8烙至饼中间鼓起。 -
9用筷子把鼓起的饼皮挑开。 -
10一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。 -
11煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。 -
12抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。 -
13卷起即可。 -
14成品图欣赏。
小窍门
1、用温水揉面，且面团要醒一段时间，做出的饼才会柔软又有韧性。
2、倒蛋液时，要根据饼的大小来控制蛋液的多少，蛋液能铺满饼的里层即可。
3、做好的饼可根据自己的口味加入火腿、咸菜、酱肉等各种时蔬、肉类。
2、倒蛋液时，要根据饼的大小来控制蛋液的多少，蛋液能铺满饼的里层即可。
3、做好的饼可根据自己的口味加入火腿、咸菜、酱肉等各种时蔬、肉类。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
小吃