“惬意的周末，娃儿不在家，约两个吃货来家吃饭，好久没亲自掌勺了，两个朋友的共性就是只吃荤??，去市场买来新鲜羊排，做个香辣羊排解解馋??”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣羊排的做法步骤
-
1新鲜羊排用清水泡半小时。 -
2中间换水一到两次。 -
3羊排冷水下锅，加葱段姜片料酒，10g盐（入底味）大火煮开。 -
4撇去浮沫，小火煮20分钟左右。 -
5煮好的羊排盛出，加5g盐，10g蚝油和10g生抽腌制20分钟以上。 -
6腌制羊排的时间把半个土豆切片。 -
7清水洗两次，洗去淀粉。 -
8羊排腌好裹上干淀粉。 -
9控干水的土豆片也裹干淀粉。 -
10先把裹淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成热）。 -
11盛出土豆片后油锅里放羊排，为了羊排口感更好，羊排要热油再复炸一次。 -
12切蒜末。 -
13因为要泡柠檬蜂蜜水，切柠檬之前把皮留下来一部分，这样既可以增香又能解腻，柠檬皮切丝。 -
14锅底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。 -
15加入豆豉，冰箱里没有找到豆豉所以我放的老干妈的豆豉辣椒酱。 -
16炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。 -
17中途加入柠檬皮。 -
185g盐。 -
19加入花生辣椒酥，颠勺??。 -
20盛盘！。
小窍门
土豆片一定要过水淘洗，炸的时候勤用筷子翻动，以免两面受热不均，各个调味料的用量根据自己的口味以及菜品的用量适当调整！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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