“狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。
在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。
其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，
且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。
今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
狮子头的做法步骤
-
1准备好食材 -
2肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。 -
3把瘦肉切成丁，再剁碎。 -
4山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。 -
5把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀， -
6放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀， -
7磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉， -
8继续往一个方向搅拌上劲。 -
9手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。 -
10锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子， -
11炸至表面金黄成型，捞出控油. -
12取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子， -
13加入冰糖， -
14加老抽，加与肉丸子持平的清水， -
15中火煮开，小火慢炖60分钟. -
16把狮子头取出装盘， -
17砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花， -
18把芡汁浇在狮子头上即可食用。
小窍门
1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
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