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诗文
戚风蛋糕8寸
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
细砂糖
20克
低筋面粉
90克
橙汁
60克
柠檬汁或白醋
适量
辅料
油
50克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
未知 难度
戚风蛋糕8寸的做法步骤
1
油,橙汁搅拌至油水融合。
2
和蛋黄,砂糖继续搅拌。
3
筛低粉。
4
搅拌至无颗粒状。
5
蛋白加几滴白醋中速打发,出现鱼眼泡状加三分之一白糖。
6
蛋白细腻,体积膨大,加第二次白糖。
7
蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。
8
蛋白纹路明显,提起打蛋器,蛋白尖峰短而直,硬性发泡即可。
9
加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,翻拌均匀,由下而上翻拌,不可搅拌。
10
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀,不可搅拌。
11
倒入磨具,轻轻摔打几下,震出大泡。
12
放入预热好的烤箱,下层,130到135度,25分钟,160度,25分钟。
13
烤好,轻摔两下,倒扣,放置温凉,即可轻松脱模。
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/1 11:07:23