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诗文	戚风蛋糕8寸
释义	食材明细 主料 鸡蛋 4个 细砂糖 20克 低筋面粉 90克 橙汁 60克 柠檬汁或白醋 适量 辅料 油 50克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 未知 难度 戚风蛋糕8寸的做法步骤 1 油，橙汁搅拌至油水融合。 2 和蛋黄，砂糖继续搅拌。 3 筛低粉。 4 搅拌至无颗粒状。 5 蛋白加几滴白醋中速打发，出现鱼眼泡状加三分之一白糖。 6 蛋白细腻，体积膨大，加第二次白糖。 7 蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。 8 蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直，硬性发泡即可。 9 加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，由下而上翻拌，不可搅拌。 10 翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，不可搅拌。 11 倒入磨具，轻轻摔打几下，震出大泡。 12 放入预热好的烤箱，下层，130到135度，25分钟，160度，25分钟。 13 烤好，轻摔两下，倒扣，放置温凉，即可轻松脱模。 所属分类： 烘焙
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