“熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。
熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，
这次我用的是鲤鱼中段。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
熏鱼的做法步骤
-
1鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。 -
2切成厚片， -
3用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。 -
4锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片， -
5炸至两面金黄，捞出控油， -
6把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香， -
7放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉， -
8煮开3分钟， -
9放入炸好的鱼，中火煮至汁稠， -
10大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。
小窍门
鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。
使用的厨具：炒锅
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