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诗文 腊排骨火锅
释义
腊排骨火锅的做法
“款火锅的做法吃之前无需用芝麻酱调味,因为锅底本来的味道就很够味了。我用了腊排骨,大家还可以换成新鲜的排骨,鸡块,或是牛肉,都可以这样来做。春节前后我做了很多次,家人朋友们一致全好评。”

食材明细

主料
  • 腊排骨 2根
辅料
  • 青蒜苗 2根
  • 老姜 1块
  • 大蒜 几瓣
  • 郫县豆瓣酱 50克
  • 黄豆酱 30克
  • 干豆豉 20克
  • 蚝油 40克
  • 生抽 30克
  • 花椒 10克
  • 藤椒 10克
  • 干红辣椒 几个
  • 白糖 10克
  • 大料 2个
  • 2勺
  • 中辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

腊排骨火锅的做法步骤

  • 腊排骨火锅的做法步骤:1
    1
    我用了腊排骨,大家可以换成其他食材,比如鸡块,牛排骨,新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。
  • 腊排骨火锅的做法步骤:2
    2
    准备好所有的配料和调料:配料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣调料:郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。喜欢吃更辣的口感,干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人,所以没有放很辣。
  • 腊排骨火锅的做法步骤:3
    3
    锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
  • 腊排骨火锅的做法步骤:4
    4
    放入剩下的所有调料炒出香味。
  • 腊排骨火锅的做法步骤:5
    5
    放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
  • 腊排骨火锅的做法步骤:6
    6
    加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把排过一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 15:16:08