杏鲍菇在菌菇中鲜味并不出众，然而这并不妨碍他成为家庭餐桌上的挑梁主角。因为他拥有其他菌菇类都不可比如同肉一般的脆嫩口感~

杏鲍菇洗净沥水后切丝（不用切太细），小葱切段（葱白部分对剖开）

干辣椒对半剪开，取出辣椒籽后拌入沥干水的杏鲍菇中。

热锅起油至180°C左右（筷子放油里会滋滋冒泡）下葱段略炸2分钟后捞出控油。

下杏鲍菇丝炸至金黄，差不多10分钟左右（家里做这道菜不用放太多油去炸，慢慢煎也可以的。炸之前确保杏鲍菇沥干水分，以防油溅到身上。炸制过程中不用一直搅拌，把锅边缘的杏鲍菇推到油里就行。因为杏鲍菇里含大量水分不容易糊锅。尤其起锅前1~2分钟是口感变化的关键点，这时可以不断搅拌观察颜色变化，喜欢吃带点韧性口感的盆友可以稍早一点起锅，喜欢吃脆脆的口感的话可以炸至橘黄色起锅）。

杏鲍菇两头泛黄开始卷边的时候就要把火稍微调小一点了（这种成色的时候保留有较多的韧性，吃起来既有酥脆的口感又有不错的嚼劲，也可以继续再炸至全变成金黄色，酥酥脆脆的跟干脆面一样）。

炸好的杏鲍菇沥干油。

最后与葱段混合，加入所有的调料拌匀后装盘即可。