正宗肉夹馍的肉的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
一大块五花肉750g，肉有点瘦，后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅，水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片，料酒30g。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生，大约20分钟。想做不腥的卤肉，此步骤不可省略！
2
一个炉头上放铸铁锅，锅中先放入半锅水1500g，开火加热。图2和图3同时进行。
3
另一炉头上放炒锅，锅中加入30g水，下35g冰糖，小火煮化。图2和图3同时进行。
4
煮至冰糖变黄，出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意：糖色遇水有崩溅现象，一定要小心些，防止烫伤。
5
准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进铸铁锅中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。
6
为了减少卤制时间，我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7
切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中，调入料酒30g，酱油一大勺15g，冰糖10g。
8
大火烧开，水量要加到超出肉肉一拳左右，再加热水1500g，小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了，要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐，尝尝汤汁的味道，对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9
肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出，准备晾凉，撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中，浸泡一晚。
10
取适量的肉剁碎，上面浇一勺肉汤。洋葱切末，两者混合均匀，夹在饼内。
11
好吃的肉夹馍做好了。

诗文	肉夹馍的肉
释义	“做肉夹馍的卤肉，有别于红烧肉，需要水熬糖色。水熬糖色有别于红烧时油炒糖色。油炒糖色会上色不均匀，但水熬糖色上色非常均匀。此方做出的卤肉红亮，不腥不腻，非常好吃。” 食材明细主料五花肉 1000g 水 1000g（第1次焯水）姜 3片（第1次）料酒 30g（第1次）第2次水 3000g 姜 3片葱 4段蒜 2大瓣料酒 30g 酱油 15g 盐 12g 冰糖 10g 卤肉料包 1个做糖色冰糖 35g 水 30g 咸鲜口味煮工艺数小时耗时简单难度肉夹馍的肉的做法步骤 1 一大块五花肉750g，肉有点瘦，后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅，水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片，料酒30g。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生，大约20分钟。想做不腥的卤肉，此步骤不可省略！ 2 一个炉头上放铸铁锅，锅中先放入半锅水1500g，开火加热。图2和图3同时进行。 3 另一炉头上放炒锅，锅中加入30g水，下35g冰糖，小火煮化。图2和图3同时进行。 4 煮至冰糖变黄，出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意：糖色遇水有崩溅现象，一定要小心些，防止烫伤。 5 准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进铸铁锅中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。 6 为了减少卤制时间，我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。 7 切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中，调入料酒30g，酱油一大勺15g，冰糖10g。 8 大火烧开，水量要加到超出肉肉一拳左右，再加热水1500g，小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了，要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐，尝尝汤汁的味道，对盐量做出适当调节。我加了12g盐。 9 肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出，准备晾凉，撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中，浸泡一晚。 10 取适量的肉剁碎，上面浇一勺肉汤。洋葱切末，两者混合均匀，夹在饼内。 11 好吃的肉夹馍做好了。小窍门做好的糖色，要倒入热水中，倾倒时要小心些，防止崩溅受伤。使用的厨具：蒸锅所属分类：家常菜私房菜早餐晚餐学生
随便看	粗粮细作荞麦馒头腊猪脚炖莲藕紫菜炒腰果酸辣黑木耳好吃到食神也流泪的，浓郁惹味，煲仔饭葱香厚蛋烧木耳炒白菜片香芋煮萝卜西葫芦饼自制桑葚酸奶（烤箱版）山楂雪球姜撞奶芒果炒山药黑椒牛柳茄子肉酱面旺仔小馒头胡萝卜玉米排骨汤培根金针菇卷核桃杏仁露 #烘焙新手向#蛋挞制作清炒茭白自制川秀儿童菌酸奶花生核桃露清补凉煲冬瓜酸奶花环面包

食材明细

肉夹馍的肉的做法步骤

小窍门