正宗肉夹馍的肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
一大块五花肉750g，肉有点瘦，后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅，水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片，料酒30g。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生，大约20分钟。想做不腥的卤肉，此步骤不可省略！
2
一个炉头上放铸铁锅，锅中先放入半锅水1500g，开火加热。图2和图3同时进行。
3
另一炉头上放炒锅，锅中加入30g水，下35g冰糖，小火煮化。图2和图3同时进行。
4
煮至冰糖变黄，出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意：糖色遇水有崩溅现象，一定要小心些，防止烫伤。
5
准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进铸铁锅中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。
6
为了减少卤制时间，我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7
切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中，调入料酒30g，酱油一大勺15g，冰糖10g。
8
大火烧开，水量要加到超出肉肉一拳左右，再加热水1500g，小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了，要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐，尝尝汤汁的味道，对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9
肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出，准备晾凉，撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中，浸泡一晚。
10
取适量的肉剁碎，上面浇一勺肉汤。洋葱切末，两者混合均匀，夹在饼内。
11
好吃的肉夹馍做好了。

诗文	肉夹馍的肉
释义	“做肉夹馍的卤肉，有别于红烧肉，需要水熬糖色。水熬糖色有别于红烧时油炒糖色。油炒糖色会上色不均匀，但水熬糖色上色非常均匀。此方做出的卤肉红亮，不腥不腻，非常好吃。” 食材明细主料五花肉 1000g 水 1000g（第1次焯水）姜 3片（第1次）料酒 30g（第1次）第2次水 3000g 姜 3片葱 4段蒜 2大瓣料酒 30g 酱油 15g 盐 12g 冰糖 10g 卤肉料包 1个做糖色冰糖 35g 水 30g 咸鲜口味煮工艺数小时耗时简单难度肉夹馍的肉的做法步骤 1 一大块五花肉750g，肉有点瘦，后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅，水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片，料酒30g。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生，大约20分钟。想做不腥的卤肉，此步骤不可省略！ 2 一个炉头上放铸铁锅，锅中先放入半锅水1500g，开火加热。图2和图3同时进行。 3 另一炉头上放炒锅，锅中加入30g水，下35g冰糖，小火煮化。图2和图3同时进行。 4 煮至冰糖变黄，出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意：糖色遇水有崩溅现象，一定要小心些，防止烫伤。 5 准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进铸铁锅中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。 6 为了减少卤制时间，我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。 7 切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中，调入料酒30g，酱油一大勺15g，冰糖10g。 8 大火烧开，水量要加到超出肉肉一拳左右，再加热水1500g，小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了，要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐，尝尝汤汁的味道，对盐量做出适当调节。我加了12g盐。 9 肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出，准备晾凉，撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中，浸泡一晚。 10 取适量的肉剁碎，上面浇一勺肉汤。洋葱切末，两者混合均匀，夹在饼内。 11 好吃的肉夹馍做好了。小窍门做好的糖色，要倒入热水中，倾倒时要小心些，防止崩溅受伤。使用的厨具：蒸锅所属分类：家常菜私房菜早餐晚餐学生
随便看	剥皮鱼蟹粥野苋菜肉馄饨皮蛋黄瓜鸡蛋汤黑米米糊白蘿蔔蒸肉餅土豆泥饭团土豆珍珠丸子包菜荷包蛋榴莲奶昔棉花糖法棍肉末苋菜水炒蛋荷塘月色夏至三鲜面凉拌西瓜皮葱油拌面香葱炒卤肉清炒西兰花洋葱丁炒肉末沙茶肉串酸辣西葫芦丝玉米胡萝卜炖土鸡丸子肉片海带汤红烧牛排骨清炒红苋菜家常打卤面 chronic chronic alcoholism chronically chronic bronchitis chronic condition chronic disease chronic fatigue syndrome chronic inflammation chronicle chronicler chrono chronograph chronologer chronological chronologically 鹧鸪天其二吊闻一多遇难处（当代·蔡淑萍）鹧鸪天其二和陈景卫忆西湖（宋·胡铨）鹧鸪天其二咏渔父（宋·王质）鹧鸪天其二坐中有眉山隐客史应之和前韵（宋·黄庭坚）鹧鸪天其二威如属和，得远树二语，为足（清末民国初·朱祖谋）鹧鸪天其二宣和己亥代人赠别（宋·向子諲）鹧鸪天其二家居日寿词（宋·邹应博）鹧鸪天其二寄少城（宋·程垓）鹧鸪天其二寿外舅（宋·廖行之）鹧鸪天其二寿康教（宋末元初·刘辰翁）鹧鸪天其二寿杜士美（宋·王以宁）鹧鸪天其二峡石前用韵答子似（宋·辛弃疾）鹧鸪天其二席上再用韵（宋·辛弃疾）鹧鸪天其二席上吴子似诸公和韵（宋·辛弃疾）鹧鸪天其二张园作（宋·黄升）世界人物传记绘本系列--毕加索世界人物传记绘本系列--达·芬奇世界人物传记绘本系列--华盛顿世界人物传记绘本系列--拿破仑汤小团漫游中国历史:纵横三国卷(套装共8册) [7-10岁] 王宾仲丁卜骨.般无祸卜甲.沚尕其来卜甲/中华宝典:中国国家博物馆藏法帖书系(第3辑) 世界人物传记绘本系列--牛顿世界人物传记绘本系列--莎士比亚 HELLORUBY：儿童编程大冒险大中华寻宝记·科普知识漫画（套装1-4册上海+北京+天津+重庆） [7-10岁] 五只小鸭子系列入园准备心理安抚绘本--五只小鸭子不肯去睡觉·中英双语大中华寻宝记·科普知识漫画（套装5-8册山东+四川+湖北+浙江） [7-10岁] 颜真卿自书告身帖竹山堂连句/历代名家碑帖经典非洲手鼓入门一本通野士岭之白毛子大雾

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