“中秋时节，除普通月饼之外，蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩，外皮酥到张口掉渣，内容豆沙和蛋黄的有机结合，甜咸口味相得益彰，可满足孩子们多种食欲需求。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。 -
2油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。 -
3红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。 -
4蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。 -
5水面擀薄，包上油酥，收口。 -
6轻轻擀成牛舌状长条。 -
7卷起。 -
8顺纹理再擀成长条。 -
9再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。 -
10取豆沙10克，包裹蛋黄。 -
11将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。 -
12放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。 -
13烤好，取出烤盘。 -
14外酥里嫩。 -
15装入包装盒。 -
16近图。
小窍门
咸鸭蛋黄可以从网上购买，沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味；也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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