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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法
“回锅肉被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思,它口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为,此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气,此菜就算成功了大半。所以,我在煮肉使用的调料较多。”

食材明细

主料
  • 五花肉 200g
辅料
  • 辣椒 300g
  • 20g
  • 10g
  • 15g
  • 小米椒 2个
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 红烧酱油 1勺
  • 1匙
  • 八角 3个
  • 花椒 2g
  • 香叶 4片
  • 桂皮 2g
  • 食用油 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    食材准备好。葱切段,姜切丝。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    煮肉:锅中加水,放入五花肉,八角,花椒,桂皮,香叶,葱段,姜丝,开火煮。在水烧开后,加入1勺料酒,大火,使料酒味挥发;再加盖,中小火继续煮约20~30分钟,能用筷子插入即可。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    让煮好的肉自然凉好,切薄片;辣椒切滚刀块;葱,姜,蒜,小米椒切丝。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    炒肉:锅烧热放少许油,能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香,放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状,加入葱,姜,蒜翻炒香。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    加入1勺红烧酱油,使肉上色;加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    肉上色入味后,加入辣椒翻炒,中途可适当点水,辣椒炒熟即可。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    盛盘。

小窍门

炒肉时油一定不能多,且一定要煸炒出油。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 12:15:39