“长草许久的台湾古早味蛋糕，今天拔草，一直在网上听介绍说，台湾古早味蛋糕怎样的好吃，在好奇心的驱使下，今天付之行动拔草，果然名不虚传，用水浴法烤制，成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花，捧在手里漫漫欣赏了一下，吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻～回归正题，开工喽??”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
台湾古早味蛋糕的做法步骤
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1首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。 -
2将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。 -
3马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。 -
4加入牛奶搅拌均匀。 -
5加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。 -
6加入蛋黄混合拌匀。 -
7混合好的烫面蛋黄糊。 -
8将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。 -
9取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。 -
10再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡） -
11将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度） -
12将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水） -
13成品，凉却后切块食用。
小窍门
此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶