“脆香翠绿的苦瓜搭配肥而不腻的回锅肉，鲜香浓郁的酱汁加上精致的摆盘，令人赏心悦目、食欲大增。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苦瓜回锅肉的做法步骤
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1姜、蒜切片，青椒、西红柿切小块。 -
2苦瓜洗净，切片，去瓤。 -
3锅中放水，放入盐和油，苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟，沥干水份，备用。 -
4带皮五花肉冷水下锅，加入姜、蒜、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。 -
5捞起沥干，切片。 -
6炒锅放油，煸香姜、蒜。 -
7放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。 -
8放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油，炒出红油，加入青椒、西红柿，稍翻炒。 -
9放入肉片，翻炒。 -
10放入苦瓜，翻炒，调入糖、盐，翻炒匀。 -
11起锅，装盘。 -
12精致摆盘，赏心悦目，食欲大增。
小窍门
1、苦瓜焯水时，加入盐和油可使苦瓜翠绿。另，苦瓜已焯过水，最后稍翻炒即可，这样，既可保持苦瓜的翠绿色，又很脆口。
2、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
2、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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