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诗文 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜
释义
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法
“【鱼儿厨房│创意点心】只是看你一眼,我就化了.....

洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚......无需咬,舔就好……

红豆在凝冻的白玉间律动,只看一眼就化了……”

食材明细

主料
  • 铁棍山药 4根
  • 红小豆 400g
辅料
  • 糯米粉 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 甜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

山药蜜豆糕的做法步骤

  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
    1
    食材准备:铁棍山药4根。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
    2
    红小豆400g。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
    3
    3、糯米粉适量,冰糖适量,水适量。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
    4
    模具准备月饼模具,清洗干净后用热水消毒备用。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
    5
    红小豆预处理:将红小豆洗净,冷水浸泡12小时以上,中间换几次水;然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次,放入煮锅中,加适当冷水烧开,烧开后改中火,把表面的浮沫撇掉;红小豆煮熟后捞出待用。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
    6
    铁棍山药预处理:将山药洗净刮皮,然后分成段放入耐高温蒸盘;蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出;晾凉后装入保鲜袋,用擀面棍擀压成泥备用。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
    7
    糯米粉预处理:干净的炒锅预热后,放入糯米粉小火翻炒,闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道,就盛出来。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
    8
    蜜豆做法,炒锅内倒入少量水,放入冰糖烧开,当锅内冰糖融化,观察大泡泡逐渐变成小泡泡时,把煮好的红豆倒进去翻炒,锅内水分蒸发干后,把蜜豆盛出来;
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:9
    9
    擀压好的山药泥,加入适量炒熟的糯米粉混合,揉成团;
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:10
    10
    案板撒上少量熟糯米粉,安装好模具,上下层山药泥,中间层蜜豆,出模。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:11
    11
    香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:12
    12
    洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚;
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:13
    13
    看得心都化了.......
  • 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:14
    14
    一口下去,舌尖也化了......

小窍门

1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫,目的就是一个,去除豆子的涩味,嫌麻烦可以忽略;煮的时间自己灵活掌握,食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药,鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药,肉质细腻,蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意,根据自己的喜好。
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 糕点  
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更新时间:2025/3/11 19:09:12