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诗文 豉香红衫鱼
释义
豉香红衫鱼的做法
“买了一条好大的红衫鱼,在猫的想法中,这种算是大型一点的海洋鱼类,用来红烧或是煎着吃都比较香,要是蒸的话,就略显肉质硬实了,所以,今天就做烧的。
用豆豉这种重口味的食材跟鱼肉结合,让鲜甜的鱼肉里渗进豆豉的香味,让豆豉的香味进入到鱼肉中间,这种食材间无私地相互付出,就是一些美食家常常唠叨的“无味使其入,有味使其出”了。”

食材明细

主料
  • 红衫鱼 1条
  • 豆豉 15克
  • 干辣椒 10克
  • 葱姜 20克
辅料
  • 适量
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 红烧酱油 0.5茶匙
  • 蚝油 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 其他 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

豉香红衫鱼的做法步骤

  • 豉香红衫鱼的做法步骤:1
    1
    红衫鱼杀好洗净,打上十字花刀。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:2
    2
    锅烧热,放油,煎鱼。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:3
    3
    两面都煎香后,把姜葱,红椒,豆豉放入锅内煸香。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:4
    4
    接着沏入开水。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:5
    5
    放入适量的盐,糖。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:6
    6
    加入适量生抽,蚝油,红烧酱油一起烧制。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:7
    7
    当锅内的汤汁还剩下一半时,把葱叶倒入,并慢慢地倒入生粉水,勾个薄芡。
  • 豉香红衫鱼的做法步骤:8
    8
    大功告成,可以出锅啦!

小窍门

1.锅烧热些再把鱼放入煎制,两面都煎香再沏入开水。
2.不喜欢吃辣味的,可以不放。
3.先中小火烧制5分钟,同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁,然后才开大火收汁。
4.生粉起到的作用一是收浓汤汁,二是让味道可以依附在鱼身上,吃起来更加地有味哟。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:38:00