正宗水煮肉片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
干红辣椒和花椒粒洗净控水后下锅小火烘烤，炒出香味辣椒花椒变脆即可。
2
烤好花椒粒和红辣椒切成一段段后待用。
3
将小里脊肉洗净沥干，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，一头猪只有两条小里脊肉哟，是猪身上最嫩最嫩的肉，适合做汤。
4
‘。将小里脊肉切成片装碗，打一个鸡蛋只取蛋清倒入，再放入适量生粉和盐搅拌均匀，腌制15分钟以上。（注意：切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙）
5
洗净的葱取葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜瓣去皮，留一部分蒜瓣，还有一部分蒜瓣剁成蒜蓉，姜去皮切片。
6
切好的葱花，香菜，蒜蓉待用。
7
洗净的娃娃菜中间一切为二后控水待用。
8
热锅后加入两汤匙油，热油后下姜片，蒜瓣，葱白。炒出香味后，关小火下两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油来。这里一定要用小火炒豆瓣酱，要不很容易糊锅。
9
加入两大碗清水做汤，再加入三汤匙酱油，一汤匙蚝油，三汤匙料酒，少许胡椒粉。
10
待汤烧开后，加入娃娃菜煮熟。
11
将煮熟的娃娃菜捞出平铺在大汤碗底，汤仍留锅里待用。
12
将腌好的肉片下到汤里煮熟。
13
肉煮好后连汤一块倒入之前装有娃娃菜的大汤碗里。然后将之前准备好的干辣椒段，花椒粒，葱花，香菜撒在肉片上。
14
再撒些花椒粉和辣椒面。加多少看自己的喜欢哈。
15
最重要的一步来了，另起锅加入适量油，烧到油热，手放油上方明显感到热度。
16
将热辣辣的油均匀的泼在配料的表面，再搅拌均匀，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。

1.肉最好选用小里脊肉才嫩。
2.肉要切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙
3.配菜当然也可以是其他的菜，我个人觉得娃娃菜易入味。还可再加入豆芽，金针茹，粉丝什么的。
4.泼油油温一定要够热哟，将手掌放在油上方明显感到热度才行。油温不够就带不出各种配料的香味来，这道菜就毁了。
5.辣椒，花椒的量由自己的喜欢来定。

诗文	水煮肉片
释义	食材明细主料猪小里脊肉 300g 辅料娃娃菜 300g 香菜适量葱适量姜适量大蒜适量鸡蛋 1个配料干红辣椒 15个干辣椒面适量花椒粒 1汤匙花椒粉适量胡椒粉适量郫县豆瓣酱 2汤匙蚝油 1汤匙酱油 3汤匙料酒 3个盐 1/4茶匙淀粉适量食用油适量麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度水煮肉片的做法步骤 1 干红辣椒和花椒粒洗净控水后下锅小火烘烤，炒出香味辣椒花椒变脆即可。 2 烤好花椒粒和红辣椒切成一段段后待用。 3 将小里脊肉洗净沥干，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，一头猪只有两条小里脊肉哟，是猪身上最嫩最嫩的肉，适合做汤。 4 ‘。将小里脊肉切成片装碗，打一个鸡蛋只取蛋清倒入，再放入适量生粉和盐搅拌均匀，腌制15分钟以上。（注意：切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙） 5 洗净的葱取葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜瓣去皮，留一部分蒜瓣，还有一部分蒜瓣剁成蒜蓉，姜去皮切片。 6 切好的葱花，香菜，蒜蓉待用。 7 洗净的娃娃菜中间一切为二后控水待用。 8 热锅后加入两汤匙油，热油后下姜片，蒜瓣，葱白。炒出香味后，关小火下两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油来。这里一定要用小火炒豆瓣酱，要不很容易糊锅。 9 加入两大碗清水做汤，再加入三汤匙酱油，一汤匙蚝油，三汤匙料酒，少许胡椒粉。 10 待汤烧开后，加入娃娃菜煮熟。 11 将煮熟的娃娃菜捞出平铺在大汤碗底，汤仍留锅里待用。 12 将腌好的肉片下到汤里煮熟。 13 肉煮好后连汤一块倒入之前装有娃娃菜的大汤碗里。然后将之前准备好的干辣椒段，花椒粒，葱花，香菜撒在肉片上。 14 再撒些花椒粉和辣椒面。加多少看自己的喜欢哈。 15 最重要的一步来了，另起锅加入适量油，烧到油热，手放油上方明显感到热度。 16 将热辣辣的油均匀的泼在配料的表面，再搅拌均匀，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。小窍门 1.肉最好选用小里脊肉才嫩。 2.肉要切肉时要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 3.配菜当然也可以是其他的菜，我个人觉得娃娃菜易入味。还可再加入豆芽，金针茹，粉丝什么的。 4.泼油油温一定要够热哟，将手掌放在油上方明显感到热度才行。油温不够就带不出各种配料的香味来，这道菜就毁了。 5.辣椒，花椒的量由自己的喜欢来定。使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜川菜午餐晚餐
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