“昨天想起,姐回杭時帶給我的霉干菜,那時,我只取回足够一次燜肉的量,一直雪藏著,沒時間做.今天大假,就用來做一個家鄉菜--霉干菜燜五花腩.
霉干菜是蕭山特產,價廉物美,可以用來搭配很多小菜,主要是本身的鮮味和咸味,通常用來做配料,都不用再在菜里加其它佐料了.
這菜式外觀初次出盘,不是很好看,要經過多次翻蒸,肉色成黑亮,入口即溶,油而不膩,是极好的下飯菜,”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
霉干菜燜五花腩的做法步骤
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1材料實物. -
2干菜洗淨,潺干水,肉洗淨,切塊,潺干水分. -
3熱锅,放入少許油,熱油,加入冰糖溶解. -
4倒入干菜翻炒均勻,盛起. -
5不用洗锅,直接把切好的肉塊倒入锅內,中火翻炒,直到肉塊出油並成淺黃色. -
6加入前面炒好的霉菜,再中火翻炒均勻. -
7盛到大碗中,隔水,大火蒸10分鍾,改小火蒸1個半小時. -
8蒸完,開蓋后,用筷子把下面浸汁部分翻到表面.讓表面部分也能充分浸到肉汁.做到全部拌勻. -
9部分盛盘上桌. -
10大部分裝入蒸盍里.每次吃前,再蒸,反覆三次蒸過,色成黑亮,才成极品,
小窍门
注意事項:由於要長時間隔水蒸,一定要放足量水,中途最好不要開盖.
所属分类：
热菜
家常菜