“臊子肉（或称作肉臊子）是陕西一种独具地方特色的美食，尤其是岐山臊子肉最为出名。臊子肉肥而不腻，肥肉鲜嫩，瘦肉酥软，非常美味。制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”，从制作方法上分为“干煵”（就是制作过程不加入一滴水）和“水煵”（加入适量水，肉质鲜美，容易熟，但不宜长时间储存）两种。臊子食用时，即可加到饼或馒头中食用（陕西话称为肉夹馍），也可做为配菜在制做岐山哨子面时加入，还可以在炒菜时和菜炒，不管哪种吃法，都非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
岐山臊子肉的做法步骤
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1大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。 -
2这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。 -
3肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。 -
4煸肥肉的时候准备调料。 -
5待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。 -
6这时候放瘦肉。 -
7瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。 -
8盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小窍门
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜