“刚腌好了豇豆，又有肉末，加上新鲜摘的豇豆，可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
肉末炒鲜酸豇豆的做法步骤
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1准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒（忘拍片），剁碎。 -
2锅加底油，放肉末入锅，中火炒至焦香，出锅备用。
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3把腌好的豇豆切粒后冲洗，抓干水，入锅，开大火，把咸豇豆煸干、出锅。
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4锅热放底油，加入生姜、红葱头、蒜头和青椒，爆香。
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5倒豇豆入锅，翻炒至七至八成熟。
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6倒入肉末。
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7烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺，炒匀。
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8加入酸豇豆，翻炒均匀，出锅。
小窍门
一、酸豆角（豇豆）在烹调前最好洗一下，抓干后入锅煸香；
二、因为酸豇豆本身已经偏咸，所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味，酸豇豆就不参加调味的过程了，最后才入锅；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
二、因为酸豇豆本身已经偏咸，所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味，酸豇豆就不参加调味的过程了，最后才入锅；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐