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诗文
皇后吐司
释义
“喜欢皇后吐司的造型,用的自己喜欢的液种配方。”
食材明细
酵头
高粉
50g
水
50g
酵母
1g
辅料
黄油
适量
主面团
盐
2g
黄油
20g
酵母
1g
奶粉
10g
白糖
40g
鸡蛋液
50g
牛奶
65-70g
高粉
200g
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
皇后吐司的做法步骤
1
上班之前做好酵头盖好室温发酵(天热温度高放冰箱)。
2
除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
3
20分钟揉成光滑面团。
4
用剪刀剪或用手撕小块(这种方法易出膜快出膜)加入黄油和盐搅拌(后盐后油法)。
5
20分钟一个程序。
6
揉出薄而有韧性的膜。
7
整理好盖保鲜膜二次发酵,发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
8
无需排气分六份滚圆。
9
无需松弛直接放入吐司盒里。
10
在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。
11
黄油软化装裱花袋里。
12
如图挤上黄油。放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟(温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
13
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
14
成品欣赏。
15
成品欣赏。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/22 11:02:41